彩虹玉米面发糕的做法?

材料

(相关资料图)

玉米面400g，面粉170g，胡萝卜1根，牛奶、温水、白糖、酵母各适量

做法

1、将玉米面、面粉、适量酵母和白糖倒入面盆内，搅拌均匀。玉米面比较粗糙，加适量面粉能改善发糕的口感，面粉比例越大，发糕口感越细腻。我喜欢吃粗粮那种粗糙的口感，我做的这款发糕是以玉米面为主，做出来的发糕口感略微紧实，若是喜欢吃口感松软细腻一点的朋友，可以适当增加面粉的比例，或者把部分玉米面换成小米面也可以。白糖的量也根据自己喜欢来决定，我只放了很少一点白糖，蒸出来的发糕有微微的甜，搭配着玉米面和胡萝卜的香气，香甜而不腻。

2、胡萝卜一根切碎，加入少许温水打成胡萝卜汁；牛奶稍微加热一下，到温热不烫手的温度即可。胡萝卜汁和牛奶我们要用来和面，大概三四十度的温度有助于酵母发酵。

3、把混合好的玉米面分出大概1/3的量，倒在一个大碗里，分次少量地倒入胡萝卜汁，边倒边用筷子搅拌，直到把玉米面搅拌成一团浓稠的面糊。

4、剩余的2/3玉米面里分次倒入温牛奶，边倒边搅拌，直接把玉米面也搅拌成一团浓稠的面糊。面糊是如图的状态，也可以说是一团湿软的面团之间，不要调得太稀，面糊太稀蒸出来的发糕口感容易发粘。

5、把两种面糊分别用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大。

6、把发酵好的面糊重新搅拌一下，排气，这样蒸出来的发糕内部组织会更细腻。

7、找一个合适的模具，内壁抹一层油方便脱膜。先倒入一半的玉米面糊，用工具抹匀，然后将胡萝卜面糊倒入，铺平抹匀，最后将剩余的一半玉米面糊倒进去铺平抹匀。这样就形成了两色三层的一个状态。（我抹得不太平整，最好用炒勺之类的工具抹得更平整一些，蒸出来更漂亮。）

8、蒸锅里加水，将铺好的面糊放进去，盖住锅盖再次进行醒发。前面经过了一次发酵，这次醒发的时间比较短，看着面糊重新发起的状态时就可以开火蒸了。

9、开大火，蒸锅上汽后再蒸30分钟左右，关火后再焖5分钟，我们的彩色玉米发糕就可以出锅了。切开看一下，特别好看。

关键词：