家常烧带鱼正宗做法_家常烧带鱼
1、红烧带鱼家常做法用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
2、做法：将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。
【资料图】
3、放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
5、3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
6、4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
7、5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
8、6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可，做法二【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、做法步骤：1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。
9、带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。
10、这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，如果是新鲜带鱼，应该尽量保留，很有营养的，如果这层“银粉”很容易地被擦下来，也证明带鱼不太新鲜了，就不要保留了。
11、2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。
12、3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。
13、4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。
14、5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。
15、6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。
16、7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。
17、8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。
18、9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。
19、小时候最喜欢吃红烧带鱼了，除了因为带鱼好吃，还有就是带鱼刺少，那是最不容易被扎伤的鱼。
20、带鱼吃起来方便，家常红烧带鱼的做法也很容易。
21、红烧带鱼只要3-5分钟即可做好。
22、红烧带鱼的做法有红烧也有油炸，喜欢哪种做法都看自己了。
23、红烧带鱼的营养功效红烧带鱼的做法简单，营养功效也很丰富呢！带鱼味甘，性温，具有和中开胃、暖胃补虚的功效。
24、2、有助于养肝补血、养发健美、降低胆固醇、保护心血管系统、抗癌，对润泽肌肤、美容也具有一定功效。
25、3、尤其适宜于病后体虚、产后乳汁不足、外伤出血、白血病、胃癌、淋巴肿痛及高血压等患者食用。
26、红烧带鱼的做法食材带鱼400克。
27、植物油、料酒、酱油、盐、姜丝、干红辣椒、葱段各适量。
28、做法带鱼洗净，切段、抹盐；干红辣椒切小块，备用。
29、2、炒锅中放入适量植物油烧至六成热，放入带鱼，将其两面煎炸呈金黄色，捞出沥油。
30、3、炒锅中留适量余油，放入姜丝、干辣椒块爆香，下带鱼段翻炒，调入料酒、酱油，加适量清水，中火焖煮至汁水收干后，撒上葱段即可。
31、Tips带鱼切段后需将其表面用盐抹匀，腌渍30分钟左右再烹制味道会更好。
32、2、带鱼不宜多食，易伤脾肾，诱发旧病，而患有脾肾疾病的入应忌食。
33、3、带鱼表面的银白色油脂含有一种抗癌成分，有助于治疗急性白血病及其他一些癌症，所以不宜用力刮洗。
34、家常红烧带鱼的做法食材带鱼500克。
35、植物油、酱油、盐、醋、白糖、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、大料各适量。
36、做法将带鱼处理干净，切成5厘米长的段。
37、2、锅置火上，倒油烧至七八成热，将带鱼段入锅炸至外皮略硬且呈金黄色，捞出沥油。
38、3、锅内留底油烧热，放入大料炸出香味，下入葱段、姜片、蒜片煸香，加入清水、醋、白糖、酱油、料酒、盐烧开，投入炸好的鱼段，用微火稍炖，加味精，用大火收汁即可。
39、家常红烧带鱼的做法技巧带鱼应该先炸制后调味。
40、2、红烧带鱼的红烧的时间不宜过长，稍炖入味就改用大火收汁。
41、快手红烧带鱼的做法材料冰鲜带鱼400克。
42、酱油、盐、葱、姜、白糖、料酒、高汤、植物油、水淀粉、干淀粉各适量。
43、做法将带鱼掏去内脏，用清水洗净，剁成长5厘米的段，加盐拌匀腌渍15分钟，沥干水分；葱洗净切段；生姜去皮洗净切片。
44、2、炒锅置火上加植物油烧热，将带鱼段拍上干淀粉，下锅炸至金黄色，捞出沥油。
45、3、锅内留底油，加葱段、姜片爆香，加高汤、料酒、酱油、盐、白糖，用大火煮沸，下入带鱼烧至入味，捞出装盘，改用中火把锅内汤汁煮沸，加水淀粉勾芡，浇到带鱼上即可。
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关键词： 去头去尾
